Bumbu Kering
Dilihat 1483x
Aneka Bumbu kering
Bumbu-bumbu ini asalnya dari bumbu segar yang kemudian dijemur untuk dikeringkan. Tujuannya agar lebih bisa tahan lama atau memang untuk mengeluarkan aromanya, Beberapa bumbu Indonesia memang tidak berbau ketika masih segar…
Biji pala
Diambil dari buah pala yang tua lantas dikeringkan, Rasanya sedikit pahit dan peda. Aromanya sangat harum. Biasanya digunakan dalam pembuatan sup
. Penggunaan: diparut atau dimemarkan.
. Cara menyimpan; di dalam stoples tertutup rapat.
Asam Buah Kering
Beberapa asam kita berasal dari buah yang dikeringkan, antara lain: asam sunti dan asam kandis
Asam Sunti
Asam yang dibuat dari buah belimbing wuluh yang dikeringkan. Rasa asamnya seperti asamnya belimbing wuluh yang segar,tetapi lebih beraroma karena sudah dijemur.
. Penggunaan: langsung dimasukkan dalam masakan. Biasa digunakan dalam masakan Sumatera
. Cara menyimpan: disimpan didalam stoples
Asam kandis
Dibuat dari buah yang bentuknya mirip mangga kecil.Tumbuh dihutan, Pembuatannya, diiris-iris lalu dijemur.Rasanya sangat asam. Antara lain digunakan dalam pembuatan gulai
. Penggunaan: dimasukkan langsung dalam masakan
. Cara menyimpan: taruh dalam stoples kering bertutup rapat
Adas manis
Bentuknya mirip dengan adas,tetapi warnanya lebih terang. Rasanya sama sekali tidak manis
. Penggunaan: di dalam masakan, kue atau minuman, dimanfaatkan aromanya
. Cara menyimpan: taruh di dalam stoples kering tertutup rapat
Adas
Adas termasuk biji-bijian. Bentuknya mirip kulit padi,tetapi lebih kecil ukurannya.Warnanya cokelat kehijauan.Aromanya segar
. Penggunaan: dihasilakan bersama bumbu lain. Biasa untuk masakan,minuman, atau kue
. Cara menyimpan: taruh di dalam stoples kering tertutup rapat
Ebi
Udang yang diasinkan lalu dikeringkan, Gunanya untuk memberi aroma. Karena setelah dikeringkan,muncul aroma yang khas.
. Penggunaan: diseduh lalu dihaluskan atau diseduh,disangrai, lalu dihaluskan
. Cara menyimpan: di dalam stoples, boleh di dalam lemari es atau di luar
Cabai Kering
Cabai merah yang dikeringkan dengan cara diangin-anginkan atau dipanggang di dalam oven. Rasa pedasnya jadi berkurang,tetapi aromanya jadi khas.Fungsinya memberikan rasa pedas yang samar pada masakan.Ada juga yang sudah halus,dijual dalam kemasan botol.
. Penggunaan: dipotong dua atau dipotong-potong kecil-kecil ditumis atau langsung dimasukkan dalam masakan
. Cara menyimpan: taruh di dalam stoples kering bertutup rapat di dalam lemari es atau di luar
Jintan
Bentuknya mirip kulit padi yang sudah disobek, halus dan ramping.Sepintas adas, langsing. Aromanya sangat khas tajam. Biasa digunakan sedikit sekali di dalam masakan sumatera.
. Penggunaan: dihaluskan bersama bumbu lain.Jintan ada juga yang sudah dihaluskan.
. Cara penyimpanan: baik yang masih kasar maupun yang halus, disimpan di dalam stoples tertutup rapat
Cengkeh
Bunga dari pohon cengkeh. Dipetik saat masih segar lalu dijemur hingga kering betul, Gunanya untuk mengharumkan masakan,kue dan minuman
. Penggunaan: dimemarkan atau dihaluskan
. Cara menyimpan: di dalam stoples tertutup rapat
Kemiri
Biji berbentuk bulat biasa digunakan untuk menimbulkan rasa gurih, Bentuknya bulat, berwarna putih kekuningan
. Penggunaan: dimemarkan lalu disangrai dan dibuat bumbu halus
. Cara menyimpan: Disimpan dalam stoples kering
Kayumanis
Bentuknya seperti batang kayu, tetapi bagian tengahnya tidak berisi, Aromanya sangat harum. Biasa dipakai hanya 3-4 cm digunakan untuk masakan,kue, dan minuman. Ada juga kayumanis dalam bentuk bubuk
. Penggunaan: dimasukan saja di dalam masakan,adonan kue atau minuman. Di dalam adonan kue, biasa dipakai yang bubuk
. Cara menyimpan: baik yang utuh maupun yang bubuk disimpan di dalam stoples.Bisa tahan lama, tetapi makin lama aromanya makin berkurang
Ketumbar
Berbentuk biji. Warnanya cokelat pucat. Aromanya harum dan segar digunakan antara lain dalam masakan bersantan,ayam goreng, atau dendeng
. Penggunaan: disangrai lebih dahulu lalu dihaluskan bersama bumbu lain
. Cara menyimpan: di dalam stoples kering dan tertutup
Merica
Bentuknya mirip ketumbar, tetapi butirannya lebih kecil dan lebih berat. Rasanya pedas.Ada yang putih,ada yang hitam.sebetulnya ada jenis lain,tetapi di kuliner indonesia, hanya digunakan dua jenis itu.lebih sering digunakan yang putih. Fungsinya memberi aroma dan rasa pedas pada masakan
. Penggunaan: disangrai lalu ditumbuk halus. Meski tersedia yang halus, sebaiknya menggunakan yang kasar lalu menghaluskannya sendiri. Hasilnya lebih beraroma
. Cara menyimpan: disimpan dalam stoples kering tertutup rapat
Pekak
Bentuknya seperti bintang,karena itu dalam bahasa inggris disebut star anise,Sering juga disebut bunga lawang.Aroma pekak sangat khas dan tajam,biasa digunakan dalam masakan sumatera untuk menambah aroma dan menghilangkan bau amis.Misal, gulai
. Penggunaan di dalam stoples kering tertutup rapat.
. Cara menggunakan: Dihaluskan atau dimemarkan, dimasukkan utuh dalam masakan
Bumbu-bumbu ini asalnya dari bumbu segar yang kemudian dijemur untuk dikeringkan. Tujuannya agar lebih bisa tahan lama atau memang untuk mengeluarkan aromanya, Beberapa bumbu Indonesia memang tidak berbau ketika masih segar…
Biji pala
Diambil dari buah pala yang tua lantas dikeringkan, Rasanya sedikit pahit dan peda. Aromanya sangat harum. Biasanya digunakan dalam pembuatan sup
. Penggunaan: diparut atau dimemarkan.
. Cara menyimpan; di dalam stoples tertutup rapat.
Asam Buah Kering
Beberapa asam kita berasal dari buah yang dikeringkan, antara lain: asam sunti dan asam kandis
Asam Sunti
Asam yang dibuat dari buah belimbing wuluh yang dikeringkan. Rasa asamnya seperti asamnya belimbing wuluh yang segar,tetapi lebih beraroma karena sudah dijemur.
. Penggunaan: langsung dimasukkan dalam masakan. Biasa digunakan dalam masakan Sumatera
. Cara menyimpan: disimpan didalam stoples
Asam kandis
Dibuat dari buah yang bentuknya mirip mangga kecil.Tumbuh dihutan, Pembuatannya, diiris-iris lalu dijemur.Rasanya sangat asam. Antara lain digunakan dalam pembuatan gulai
. Penggunaan: dimasukkan langsung dalam masakan
. Cara menyimpan: taruh dalam stoples kering bertutup rapat
Adas manis
Bentuknya mirip dengan adas,tetapi warnanya lebih terang. Rasanya sama sekali tidak manis
. Penggunaan: di dalam masakan, kue atau minuman, dimanfaatkan aromanya
. Cara menyimpan: taruh di dalam stoples kering tertutup rapat
Adas
Adas termasuk biji-bijian. Bentuknya mirip kulit padi,tetapi lebih kecil ukurannya.Warnanya cokelat kehijauan.Aromanya segar
. Penggunaan: dihasilakan bersama bumbu lain. Biasa untuk masakan,minuman, atau kue
. Cara menyimpan: taruh di dalam stoples kering tertutup rapat
Ebi
Udang yang diasinkan lalu dikeringkan, Gunanya untuk memberi aroma. Karena setelah dikeringkan,muncul aroma yang khas.
. Penggunaan: diseduh lalu dihaluskan atau diseduh,disangrai, lalu dihaluskan
. Cara menyimpan: di dalam stoples, boleh di dalam lemari es atau di luar
Cabai Kering
Cabai merah yang dikeringkan dengan cara diangin-anginkan atau dipanggang di dalam oven. Rasa pedasnya jadi berkurang,tetapi aromanya jadi khas.Fungsinya memberikan rasa pedas yang samar pada masakan.Ada juga yang sudah halus,dijual dalam kemasan botol.
. Penggunaan: dipotong dua atau dipotong-potong kecil-kecil ditumis atau langsung dimasukkan dalam masakan
. Cara menyimpan: taruh di dalam stoples kering bertutup rapat di dalam lemari es atau di luar
Jintan
Bentuknya mirip kulit padi yang sudah disobek, halus dan ramping.Sepintas adas, langsing. Aromanya sangat khas tajam. Biasa digunakan sedikit sekali di dalam masakan sumatera.
. Penggunaan: dihaluskan bersama bumbu lain.Jintan ada juga yang sudah dihaluskan.
. Cara penyimpanan: baik yang masih kasar maupun yang halus, disimpan di dalam stoples tertutup rapat
Cengkeh
Bunga dari pohon cengkeh. Dipetik saat masih segar lalu dijemur hingga kering betul, Gunanya untuk mengharumkan masakan,kue dan minuman
. Penggunaan: dimemarkan atau dihaluskan
. Cara menyimpan: di dalam stoples tertutup rapat
Kemiri
Biji berbentuk bulat biasa digunakan untuk menimbulkan rasa gurih, Bentuknya bulat, berwarna putih kekuningan
. Penggunaan: dimemarkan lalu disangrai dan dibuat bumbu halus
. Cara menyimpan: Disimpan dalam stoples kering
Kayumanis
Bentuknya seperti batang kayu, tetapi bagian tengahnya tidak berisi, Aromanya sangat harum. Biasa dipakai hanya 3-4 cm digunakan untuk masakan,kue, dan minuman. Ada juga kayumanis dalam bentuk bubuk
. Penggunaan: dimasukan saja di dalam masakan,adonan kue atau minuman. Di dalam adonan kue, biasa dipakai yang bubuk
. Cara menyimpan: baik yang utuh maupun yang bubuk disimpan di dalam stoples.Bisa tahan lama, tetapi makin lama aromanya makin berkurang
Ketumbar
Berbentuk biji. Warnanya cokelat pucat. Aromanya harum dan segar digunakan antara lain dalam masakan bersantan,ayam goreng, atau dendeng
. Penggunaan: disangrai lebih dahulu lalu dihaluskan bersama bumbu lain
. Cara menyimpan: di dalam stoples kering dan tertutup
Merica
Bentuknya mirip ketumbar, tetapi butirannya lebih kecil dan lebih berat. Rasanya pedas.Ada yang putih,ada yang hitam.sebetulnya ada jenis lain,tetapi di kuliner indonesia, hanya digunakan dua jenis itu.lebih sering digunakan yang putih. Fungsinya memberi aroma dan rasa pedas pada masakan
. Penggunaan: disangrai lalu ditumbuk halus. Meski tersedia yang halus, sebaiknya menggunakan yang kasar lalu menghaluskannya sendiri. Hasilnya lebih beraroma
. Cara menyimpan: disimpan dalam stoples kering tertutup rapat
Pekak
Bentuknya seperti bintang,karena itu dalam bahasa inggris disebut star anise,Sering juga disebut bunga lawang.Aroma pekak sangat khas dan tajam,biasa digunakan dalam masakan sumatera untuk menambah aroma dan menghilangkan bau amis.Misal, gulai
. Penggunaan di dalam stoples kering tertutup rapat.
. Cara menggunakan: Dihaluskan atau dimemarkan, dimasukkan utuh dalam masakan
Tips Pilihan Lainnya: