Bahan:
1 sdm margarin
50 gr bawang bombai, cincang kasar
100 gr daging ayam cincang
3 sdm tepung terigu
150 ml susu cair
250 gr kentang, kukus, haluskan
200 gr daun bayam rebus, potong halus
50 gr keju parmesan
1 sdt lada bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
¼ sdt pala bubuk
100 gr keju cheddar, potong dadu kecil
minyak goreng secukupnya
Lapisan:
1 btr telur ayam, kocok
100 gr tepung panir kasar
Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum, masukkan daging ayam cincang, masak sampai berubah warna.
2. Masukkan tepung terigu, aduk rata. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata.
3. Tambahkan kentang, daun bayam, keju parmesan, lada bubuk, garam, gula pasir, dan pala bubuk, aduk sampai rata.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat, isi dengan satu buah keju, bulatkan kembali.
5. Celupkan bulatan ke dalam telur kocok, gulingkan pada tepung panir. Ulangi pelapisan sekali lagi. Simpan dalam lemari es selama 15 menit.
6. Panaskan minyak, goreng bola sampai berwarna kuning kecoklatan. Angkat, sajikan selagi hangat.
Untuk 6 Porsi
Bahan:
250 gr udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekor, belah punggung
1 sdt air lemon
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, iris
3 btr bawang merah, iris
1 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
3 bh cabai hijau besar, iris serong
100 gr kacang panjang, potong 3 cm
2 bh tomat hijau, potong memanjang
1 bks kaldu instan bubuk rasa ayam
1 sdt bumbu kari
1 sdt gula pasir
600 ml santan dari ½ btr kelapa
Cara membuat:
1. Lumuri udang dengan air lemon, garam, dan merica bubuk, diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, daun salam, lengkuas, dan cabai hijau sampai harum.
3. Masukkan udang, aduk sampai berubah warna. Tambahkan kacang panjang dan tomat. Tumis sampai layu.
4. Masukkan kaldu instan, bumbu kari, dan gula pasir, aduk rata. Tuang santan, masak sampai meresap. Angkat dan sajikan hangat.
Untuk 4 Porsi
Bahan mangkuk:
150 gr tepung beras
30 gr tepung terigu
1 btr telur
225 ml air
¼ sdt garam
minyak untuk menggoreng
Bahan salad:
100 gr udang kupas, rebus, cincang kasar
1 btg batang seledri besar, potong kasar
150 gr buah naga, potong kotak kecil ½ cm
150 gr thousand island
Cara membuat:
1. Aduk rata bahan mangkuk. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng, lalu celup cetakan mangkuk (fritur) di wajan.
3. Angkat cetakan selagi panas, langsung masukkan ke dalam adonan mangkuk hingga adonan menempel. Angkat langsung, masukkan kembali ke dalam minyak panas sambil digoyang hingga terlepas sendiri. Goreng hingga kecoklatan
Lakukan sampai adonan habis.
4. Aduk bahan salad hingga rata. Menjelang dihidangkan, sendokkan salad ke dalam mangkuk, hidangkan segera.
Untuk 5 orang
Isi:
250 gr udang kupas ukuran sedang
250 gr daging ayam giling
2 sdm tepung sagu
1 sdm minyak wijen
1 sdt kecap asin
1 sdt bawang putih, cincang
2 cm jahe, parut, peras, ambil airnya
½ sdt merica bubuk
¼ sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
1 sdt garam
1 btg daun bawang, iris halus
Bahan:
10 ptg tahu bandung kuning, belah dua
1 lt minyak goreng
Sambal kecap: (aduk rata)
4 btr bawang merah, iris tipis
6 bh cabai rawit hijau, iris
1 bh tomat, potong dadu kecil
5 sdm kecap manis
Cara membuat:
1. Masukkan ke dalam food processor; udang, ayam, tepung sagu, minyak wijen, kecap asin, bawang putih, air jahe, merica bubuk, kaldu instan bubuk, dan garam, proses hingga tercampur rata dan halus. Pindahkan adonan ke dalam wadah, tambahkan irisan daun bawang, aduk rata.
2. Ambil satu potongan tahu, beri adonan isi, ratakan. Lakukan sampai semua adonan habis.
3. Goreng dalam minyak panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
4. Sajikan selagi hangat bersama sambal kecap.
Untuk 3 porsi
Tip: Tahu Bandung lebih kenyal namun kokoh, sehingga tidak mudah hancur saat diisi adonan.
Bahan:
200 gr tahu putih, haluskan
1 btr telur, buat dadar tipis
50 ml santan kental
75 gr tepung roti
100 gr daging sapi giling
2 sdm bawang goreng, haluskan
½ dt lada bubuk
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
100 gr udang, haluskan
aluminium foil untuk membungkus
Cara membuat:
1. Aduk rata tahu, telur, udang, santan, daging giling, tepung roti, dan bawang goreng. Bumbui lada, garam, dan gula.
2. Sendokkan ke atas aluminium foil (dapat diganti daun pisang), gulung lalu padatkan. Pelintir kedua ujungnya supaya isinya tak keluar.
3. Kukus selama 45 menit. Angkat, dinginkan. Potong-potong menurut selera, lalu goreng.
4. Hidangkan dengan kecap sambal botolan.
Untuk 8 Orang
Bahan:
400 gr daging sapi
300 gr jeroan sapi (paru, babat, dan hati )
3 cm jahe, memarkan
2 lbr daun salam
1 ltr air untuk merebus jeroan
1,5 ltr air untuk merebus daging
3 lbr daun jeruk
2 btg serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 lt air
5 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
5 siung besar bawang putih
8 siung bawang merah
2 sdt lada
2 sdm garam
3 cm kunyit
5 bh kemiri
Pelengkap:
3 btr telur rebus, potong juring
1 bh jeruk nipis, potong-potong
sambal cabai rawit
bawang goreng secukupnya
daun bawang, iris
daun seledri iris halus
kerupuk udang goreng
Cara membuat:
1. Didihkan 1500 ml air, rebus daging sampai lunak, angkat dagingnya dan gunakan airnya untuk kuah.
2. Rebus jeroan sapi ditambah jahe dan daun salam sampai lunak, buang air rebusannya, potong-potong jeroan rebus.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, dan jahe sampai matang, tambahkan kaldu daging dan air, didihkan. Tambahkan daging rebus dan jeroan rebus. Masak sampai bumbu meresap.
4. Hidangkan selagi panas dengan pelengkap.
Untuk 5 Orang
Bahan:
2 sdm mentega
100 gr bawang bombai
500 gr kacang polong
1 ltr air kaldu daging
100 ml krim kental
1 sdt lada
1 sdt garam
2 bay leaf
200 gr daging burger, iris bentuk dadu
Pelengkap:
250 gr roti prancis, iris tipis serong
1 sdm mentega
2 siung bawang putih, parut
1 sdt peterseli cincang
Cara membuat:
1. Campur mentega, bawang putih parut, peterseli, aduk rata. Olesi roti perancis dengan mentega berbumbu, panggang dalam oven hingga kering.
2. Cairkan mentega, tumis bawang bombai sampai harum, masukkan kacang polong, tambahkan air kaldu, beri lada, garam, bay leaf, masak sampai mendidih.
3. Masukkan kacang polong ke dalam blender, proses sampai halus. Tuang dalam panci, didihkan.
4. Masak kembali dalam panci dengan api kecil, tambahkan krim kental, beri daging burger, masak kembali sampai mendidih.
5. Sajikan sup dengan roti kering.
Untuk 6 orang
Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 12 bagian
2 sdm minyak, untuk menumis
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun jeruk purut
2 lbr daun kunyit
500 ml santan kental
250 gr kelapa parut, sangrai hingga kering, haluskan
Bumbu halus:
15 bh cabai kering, buang bijinya, rebus
½ cm kunyit
1 cm jahe
½ cm lengkuas
10 bh bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Masak ayam dalam wajan tanpa minyak hingga kering.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk purut, dan daun kunyit. Masak sampai bumbu matang.
3. Tambahkan santan dan kelapa kering. Masukkan ayam, masak sampai matang dan bumbu kering.
Untuk 6 Orang
Bahan:
2 sdm minyak sayur untuk menumis
300 gr daging sapi/tetelan, direbus, dipotong kecil
50 gr petai
2 sdm kecap ikan
400 ml kaldu
150 gr mi bendo kering, diseduh air panas, ditiriskan.
Bumbu kasar:
20 bh cabai rawit diiris-iris
10 bh cabai merah keriting diiris-iris
1 btg sereh dimemarkan
3 lbr daun jeruk
1 lbr daun salam
1 iris lengkuas dimemarkan
1 bh tomat diiris-iris
Bumbu yang dihaluskan:
5 btr kemiri
1 sdt ketumbar
½ sdt terasi
1 sdm irisan bawang merah
1 sdt irisan bawang putih
½ sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Tumis dengan minyak bumbu yang telah dihaluskan bersama bumbu kasar sampai keluar aroma, masukkan daging sapi/tetelan dan petai, aduk rata.
2. Tuang kaldu, masak sampai matang dan bumbu meresap. Masukkan mi bendo yang telah diseduh air panas, aduk rata, masak sebentar, angkat.
3. Hidangkan segera selagi hangat
Untuk: 3 porsi
Bahan:
20 bh ketupat
2 kg ikan gabus segar, siangi, buang kepala
1 sdm asam jawa
1 sdm garam (secukupnya)
1 sdm air jeruk nipis
10 lbr daun jeruk, sobek-sobek
6 btg serai, memarkan
5 liter santan
200 ml minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
300 gr bawang merah
150 gr bawang putih
50 gr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
3 ruas jari jahe
3 ruas jari kunyit, bakar
2 sdt merica
2 sdt terasi
1 sdm garam
2 ruas jari lengkuas
1 sdt jintan
1 sdm gula pasir
Bahan sambal:
200 gr cabai merah, goreng
50 gr cabai rawit, goreng
100 gr bawang merah, goreng
1 sdm terasi, goreng
5 bh tomat
1 sdm garam
1 sdt merica
6 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan 45 menit. Panggang ikan di bara api sampai matang.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang. Tuang santan, masak terus hingga mendidih. Masukkan ikan gabus, teruskan memasak hingga bumbu meresap.
3. Sambal: Haluskan semua bahan, tumis hingga harum.
4. Cara menyajikan: Ambil 1 ketupat, remas-remas (dapat juga dipotong-potong), taruh di atas piring saji, tambahkan 1 potong ikan gabus, siram kuah, dan beri sambal.
Untuk 20 porsi
Bahan:
1½ lt air
1 sdt garam, untuk merebus pasta
300 gr pasta fettuccini
2 sdm mentega
50 gr bawang bombai, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
5 bh jamur kancing, iris tipis
100 gr udang, kupas, cincang
400 ml susu kedelai tawar
1 sdt garam
½ sdt lada bubuk
1½ sdt bumbu Italia bubuk, siap pakai
1 sdt cabai kering, tumbuk kasar, untuk taburan
Cara membuat:
1. Rebus air dan garam hingga mendidih. Masukkan fettuccini, rebus selama 15-20 menit hingga matang sedang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan mentega, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum dan matang. Masukkan jamur dan udang cincang, tumis sebentar.
3. Tambahkan susu kedelai, garam, lada, dan bumbu Italia, aduk rata, masak sampai mendidih. Masukkan fettuccini, aduk rata, angkat segera.
4. Sajikan dengan taburan cabai kering.
Untuk 4 porsi
