BUMBU OLAHAN
Dilihat 1207x
BUMBU OLAHAN
Selain bumbu yang sudah disediakan alam,kita juga mengenal bumbu yang kita buat atau racik sendiri,antara lain: kecap manis, petis, taoco, tempoyak, keluak, dan terasi.
Kecap manis
Bentuknya berupa cairan kental,warnanya hitam. Dibuat dari kacang kedelai hitam atau kuning. Rasanya manis.Berguna untuk memberi pada masakan dan aroma.Sebaiknya memilih kecap manis berkualitas yang terbuat murni dari bahan-bahan alami tanpa ada penambahan bahan kimia apa pun. Tidak hanya rasa manis,kecap manis berkualitas juga memberikan rasa yang mantap pada masakan..
. Penggunaan: langsung di dalam masakan dan aroma. Sebagai penyedap,cocolan,toping, atau penyajian.
. Cara menyimpan: di dalam botol tertutup rapat
Petis
Dibuat dari udang atau ikan yang dimasak/diproses hingga menjadi pasta.Warnanya hitam pekat dan kental,Aromanya cukup tajam dank has. Banyak digunakan dalam masakan jawa timur seperti rujak cingur,lontong balap, atau tahu campur
. Penggunaan: langsung di dalam masakan sebagai penyedap atau cocolan ataupun toping/untuk penyajian.
. Cara menyimpan: disimpan di dalam stoples, bisa di kulkas atau di lemari.Jangan diletakkan di tempat yang terkena sinar matahari supaya aromanya tidak berkurang.
Taoco
Taoco dibuat dari kacang kedelai kuning yang difermentasi menggunakan garam dan beraroma khas.
. Penggunaan: ditumis beberapa sendok makan bersama bumbu untuk mematangkannya
. Cara menyimpan: di dalam botol. Simpan di dalam lemari es agar tahan lama
Tempoyak
Durian yang difermentasi hingga aromanya menjadi sangat tajam.
. Penggunaan: seperti terasi, diulek bersama bumbu.Misalnya dalam masakan brengkes tempoyak atau sambal teri tempoyak,keduanya dari jambi
. Cara menyimpan: di dalam wadah yang tertutup rapat.Kalau perlu,wadah dibungkus lagi di dalam kantung. Plastik lalu disimpan di dalam lemari es.
Keluak
Keluak berasal dari biji pohon kepayang.bentuknya segitiga agak tebal. Sebelum jadi keluak yang kita kenal,biji ini difermentasi dulu dalam tanah. Yang digunakan untuk masakan adalah yang tua supaya tidak pahit.Warnanya hitam akan memberi warna hitam juga pada masakan dan aroma khas.Biasa digunakan dalam masakan jawa barat dan jawa timur seperti rawon.
. Penggunaan: keluak dipecahkan.diseduh sampai lunak lalu dihaluskan bersama bumbu.Misalnya digunakan dalam pembuatan rawon,masakan jawa timur.
. Cara menyimpan: ditaruh begitu saja di dalam keranjang.
Terasi
Dibuat dari udang yang difermentasi. Bisa juga dari ikan. Aromanya khas. Digunakan untuk memberi aroma pada masakan. Lebih banyak digunakan untuk sambal.
. Penggunaan: dipanggang atau digoreng lalu dihaluskan bersama bumbu
. Cara menyimpan: disimpan di dalam bungkus plastik berlapis-lapis lalu dimasukkan dalam stoples.Boleh disimpan di dalam lemari atau lemari es.
Selain bumbu yang sudah disediakan alam,kita juga mengenal bumbu yang kita buat atau racik sendiri,antara lain: kecap manis, petis, taoco, tempoyak, keluak, dan terasi.
Kecap manis
Bentuknya berupa cairan kental,warnanya hitam. Dibuat dari kacang kedelai hitam atau kuning. Rasanya manis.Berguna untuk memberi pada masakan dan aroma.Sebaiknya memilih kecap manis berkualitas yang terbuat murni dari bahan-bahan alami tanpa ada penambahan bahan kimia apa pun. Tidak hanya rasa manis,kecap manis berkualitas juga memberikan rasa yang mantap pada masakan..
. Penggunaan: langsung di dalam masakan dan aroma. Sebagai penyedap,cocolan,toping, atau penyajian.
. Cara menyimpan: di dalam botol tertutup rapat
Petis
Dibuat dari udang atau ikan yang dimasak/diproses hingga menjadi pasta.Warnanya hitam pekat dan kental,Aromanya cukup tajam dank has. Banyak digunakan dalam masakan jawa timur seperti rujak cingur,lontong balap, atau tahu campur
. Penggunaan: langsung di dalam masakan sebagai penyedap atau cocolan ataupun toping/untuk penyajian.
. Cara menyimpan: disimpan di dalam stoples, bisa di kulkas atau di lemari.Jangan diletakkan di tempat yang terkena sinar matahari supaya aromanya tidak berkurang.
Taoco
Taoco dibuat dari kacang kedelai kuning yang difermentasi menggunakan garam dan beraroma khas.
. Penggunaan: ditumis beberapa sendok makan bersama bumbu untuk mematangkannya
. Cara menyimpan: di dalam botol. Simpan di dalam lemari es agar tahan lama
Tempoyak
Durian yang difermentasi hingga aromanya menjadi sangat tajam.
. Penggunaan: seperti terasi, diulek bersama bumbu.Misalnya dalam masakan brengkes tempoyak atau sambal teri tempoyak,keduanya dari jambi
. Cara menyimpan: di dalam wadah yang tertutup rapat.Kalau perlu,wadah dibungkus lagi di dalam kantung. Plastik lalu disimpan di dalam lemari es.
Keluak
Keluak berasal dari biji pohon kepayang.bentuknya segitiga agak tebal. Sebelum jadi keluak yang kita kenal,biji ini difermentasi dulu dalam tanah. Yang digunakan untuk masakan adalah yang tua supaya tidak pahit.Warnanya hitam akan memberi warna hitam juga pada masakan dan aroma khas.Biasa digunakan dalam masakan jawa barat dan jawa timur seperti rawon.
. Penggunaan: keluak dipecahkan.diseduh sampai lunak lalu dihaluskan bersama bumbu.Misalnya digunakan dalam pembuatan rawon,masakan jawa timur.
. Cara menyimpan: ditaruh begitu saja di dalam keranjang.
Terasi
Dibuat dari udang yang difermentasi. Bisa juga dari ikan. Aromanya khas. Digunakan untuk memberi aroma pada masakan. Lebih banyak digunakan untuk sambal.
. Penggunaan: dipanggang atau digoreng lalu dihaluskan bersama bumbu
. Cara menyimpan: disimpan di dalam bungkus plastik berlapis-lapis lalu dimasukkan dalam stoples.Boleh disimpan di dalam lemari atau lemari es.
Tips Pilihan Lainnya: