BRONGKOS KACANG PANJANG
Dilihat 1084x
Sayur brongkos adalah salah satu sayur tradisional asal Yogya yang menggunakan kluak sehingga kuahnya berwarna hitam. Sajian ini memiliki isi yang sangat lengkap mulai dari daging sampai sayuran dan kacang-kacangan. Ada baiknya Anda coba untuk menu hari ini.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
100 gram daging tetelan
1.500 ml air
10 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
200 gram pepaya muda, dipotong kotak
50 gram kacang tolo, direbus
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, dimemarkan
4 sendok teh garam
2 1/2 sendok teh gula merah
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
10 buah cabai rawit merah utuh
1/2 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
5 buah cabai merah keriting
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri, disangrai
1 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh jintan
1 cm kencur
1 cm jahe
1 cm kunyit, bakar
4 buah keluak, diseduh
Cara membuat:
Rebus daging tetelan dan air sampai matang dan empuk. Ukur air kaldunya 1.250 ml. Angkat dagingnya. Sisihkan air kaldunya.
Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan air kaldu. Didihkan. Masukkan daging tetelan, kacang panjang, pepaya muda, kacang tolo, garam, dan gula. Masak sampai matang.
Masukkan santan, cabai rawit merah utuh, dan air asam jawa. Masak sampai mendidih.
Untuk 6 porsi
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
100 gram daging tetelan
1.500 ml air
10 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
200 gram pepaya muda, dipotong kotak
50 gram kacang tolo, direbus
1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, dimemarkan
4 sendok teh garam
2 1/2 sendok teh gula merah
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
10 buah cabai rawit merah utuh
1/2 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
5 buah cabai merah keriting
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri, disangrai
1 sendok teh ketumbar
1/4 sendok teh jintan
1 cm kencur
1 cm jahe
1 cm kunyit, bakar
4 buah keluak, diseduh
Cara membuat:
Rebus daging tetelan dan air sampai matang dan empuk. Ukur air kaldunya 1.250 ml. Angkat dagingnya. Sisihkan air kaldunya.
Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan air kaldu. Didihkan. Masukkan daging tetelan, kacang panjang, pepaya muda, kacang tolo, garam, dan gula. Masak sampai matang.
Masukkan santan, cabai rawit merah utuh, dan air asam jawa. Masak sampai mendidih.
Untuk 6 porsi
Resep Pilihan Lainnya: