Bahan:
Sambal:
250 ml santan
6 bh belimbing sayur, iris tipis
2 btg daun bawang, iris tipis
10 bh kacang panjang, potong 4 cm
100 gr daun singkong, rebus
100 gr daun pepaya muda, rebus
75 gr ikan teri tawar kering, cuci bersih, goreng
Bumbu halus:
8 bh bawang merah
6 bh cabai merah
½ sdt terasi
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Sambal: Rebus santan, bumbu halus, belimbing sayur, dan daun bawang, sampai harum.
2. Rebus masing-masing sayuran secara terpisah sampai matang. Angkat, tiriskan.
3. Iris kasar daun singkong dan daun pepaya rebus.
4. Taruh sayuran dalam piring saji, siram dengan santan berbumbu, taburi bagian atasnya dengan teri goreng. Sajikan, segera.
Untuk 5 porsi
Tips: Agar rasa pahit hilang dari daun pepaya, sebaiknya lumuri daun pepaya dengan garam sebelum direbus, remas-remas sampai layu, cuci sampai bersih, baru direbus.
Pempek asyik untuk makanan selingan sore-sore. Buat pempek adaan, yang bentuknya mirip bakso. Gunakan ikan tenggiri untuk memperkuat citarasanya.
Bahan:
500 gr daging ikan, haluskan
½ sdm penyedap masakan
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
½ sdm bawang putih halus
3 bh bawang merah, cincang halus
1 sdm santan kental
300 ml air
400 gr tepung sagu
1 btr telur ayam
Cara membuat:
1. Campur daging ikan dengan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata. Tambahkan garam, gula pasir, penyedap masakan, bawang putih, telur, bawang merah, dan santan, aduk rata.
2. Masukkan tepung sagu, aduk rata.
3. Ambil sedikit adonan, lalu bentuk bola-bola kecil. Masak dalam minyak panas, sampai matang. Angkat, tiriskan. Hidangkan dengan cuko.
Gulai tunjang,atau Gulai Kikil, termasuk salah satu menu favorit di rumah makan minang. Agar daging mudah empuk, masukkan panci presto.
Bahan Gulai Kikil:
1 kg kaki sapi, potong-potong
500 ml santan kental
250 ml santan cair
2 bh tomat merah, potong-potong
3 sdm kecap manis
2 lbr daun kunyit
Bumbu halus:
5 bh kemiri
½ sdt ketumbar
½ ons bawang putih
½ ons bawang merah
2 cm kunyit
2 cm jahe
¼ sdt pala
5 buah cengkeh
¼ sdt kayu manis
4 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun salam
1 batang serai
Cara membuat Gulai Kikil:
1. Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas, daun salam, dan serai.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, serai, salam, dan lengkuas, sampai berbau harum.
2. Masukkan dalam panci presto kaki sapi, bumbu halus, santan cair, masak selama 25 menit, tambahkan waktu memasak jika kaki sapi belum empuk. Dinginkan, buka tutupnya.
3. Tambahkan santan kental, irisan tomat dan kecap manis, masak sampai semua bahan matang.
Bahan:
Daun pisang, untuk membungkus
300 g pindang tongkol, potong ½ x 4 cm
Lapisan I, aduk:
150 g oncom merah, hancurkan
100 g tahu, haluskan
100 ml santan, dari ½ butir kelapa parut
6 lembar daun jeruk, iris halus
1 butir telur ayam
Lapisan II, aduk:
70 g kelapa parut muda
100 ml santan, dari ½ butir kelapa parut
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
1 butir telur ayam
Bumbu, aduk:
10 butir bawang merah, iris halus
5 buah cabai rawit, iris halus
3 buah cabai hijau, iris halus
2 batang serai, ambil bagian putihnya, haluskan
1 sdt gula pasir
1½ sdt garam
Cara Membuat:
Buat 12 takir dari daun pisang (10x4x4 cm). Sisihkan.
Aduk bahan Lapisan 1 dengan ½ bagian bumbu. Sendokkan ke dalam takir- takir yang telah disiapkan hingga ½ tinggi takir. Ratakan. Sisihkan.
Aduk sisa bumbu dengan bahan Lapisan II. Sendokkan ke atas Lapisan I. Ratakan. Taruh sepotong tongkol di atasnya, tekan agar sedikit menyatu ke adonan.
Kukus dalam dandang panas hingga matang (± 20-30 menit). Angkat. Sajikan panas disertai nasi.
Untuk 12 buah
Ikan bandeng memang nikmat diolah karena rasanya yang gurih. Masak ikan bandeng ini dengan tomat untuk memberi citarasa yang segar.
Bahan Asem-Asem Bandeng:
1 kg ikan bandeng, bersihkan, potong 3 bagian
6 buah bawang merah, iris tipis
6 siung bawang putih, iris tipis
2 cm jahe, iris tipis
2 cm kunyit, iris tipis
3 cm lengkuas, iris tipis
10 buah cabai rawit merah, iris tipis
1 buah tomat, iris kasar
2 batang serai, memarkan
1 sdt garam
500 ml air
1 lembar daun salam
2 sdm minyak
Cara membuat Asem-Asem Bandeng:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, sampai harum.
2. Tambahkan jahe, kunyit, lengkuas, cabai rawit, daun salam dan serai, aduk rata.
3. Tambahkan air, masak sampai mendidih.
4. Masukkan ikan bandeng, tomat, dan garam. Masak sampai matang
Ikan gurame selalu disuka karena rasanya yang digurih. Tetapi Anda juga bisa menyiramnya dengan saus asam manis agar rasanya makin rame.
Bahan:
2 ekor ikan gurame, bersihkan
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
1 sdt lada
100 gr tepung maizena
minyak untuk menggoreng
Saus asam manis:
2 sdm minyak goreng
1 bh bawang bombai, iris kasar
3 siung bawang putih, cincang
100 gr wortel, iris bentuk korek api
100 gr saus tomat
50 gr saus cabai
½ sdt garam
½ sdt lada
1 sdt gula pasir
50 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, garam, dan lada, aduk rata. Lumuri ikan dengan tepung maizena hingga rata.
2. Panaskan minyak, goreng ikan hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
3. Saus asam manis: panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum. Masukkan saus tomat, saus cabai, garam, lada, dan gula pasir, aduk rata.
4. Tambahkan wortel dan air. Masak sampai wortel layu, dan kentalkan dengan larutan tepung maizena. Angkat, sajikan ikan dengan sausnya.
Untuk 6 Orang
Kakap Bakar Saus Kemangi - Semua jenis ikan bisa dibakar, dan rasanya lezat, namun yang membedakan antara sajian satu dan lainnya adalah bumbu-bumbunya. Kemangi, misalnya.
Bahan Kakap Bakar Saus Kemangi:
500 gr ikan kakap (1 ekor)
20 bh cabai rawit hijau, potong bulat
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
1 ikat kemangi, siangi
50 ml air
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
minyak untuk menumis secukupnya
Haluskan:
100 gr kacang tanah goreng
1 bh cabai merah
Cara membuat Kakap Bakar Saus Kemangi:
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit.
2. Bakar ikan sampai matang.
3. Aduk bumbu halus dan air, lalu tumis sampai harum. Bumbui garam, gula, cabai, dan daun kemangi. Aduk rata.
4. Siram ke atas ikan bakar lalu hidangkan.
Untuk 4 orang
Sajikan ikan berbalut sambal yang pedas menggiurkan ini untuk santap siang. Ikan tenggiri yang gurih lembut dibalut sambal yang pedas sedikit asam. Tentu saja akan makin enak disantap dengan nasi pulen yang hangat.
Bahan:
500 g ikan tenggiri
1 siung bawang putih, parut
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
4 sdm minyak sayur
Haluskan:
5 buah cabai merah besar, buang bijinya rebus
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt terasi goreng
1 buah tomat merah
½ sdt asam Jawa
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Taburan:
20 helai daun kemangi
Cara membuat:
Lumuri daging ikan tenggiri dengan bawang putih, air jeruk dan garam hingga rata.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Tiriskan.
Tumis bumbu halus hingga matang.
Masukkan ikan goreng, aduk hingga rata. Angkat.
Taburi daun kemangi. Sajikan.
Untuk 6 orang
Ikan kembung yang gurih dilumuri bumbu kemiri, kunyit, cabai rawit dan cabai merah, lalu dibungkus dalam daun pisang dengan tomat dan kemangi.
Bahan:
500 gr ikan kembung
3 sdm minyak goreng
1 bh tomat, iris halus
1 ikat daun kemangi
daun pisang
Bumbu halus:
3 bh cabai rawit
1 sdt gula merah
2 bh kemiri
2 cm kunyit
6 bh cabai merah
Cara membuat:
Lumuri ikan dengan bumbu halus, tambahkan tomat, daun kemangi.
Sendokkan ikan kembung dengan bumbunya ke daun pisang, ikat rapat.
Goreng ikan yang dibungkus sampai matang dan daun berwarna kekuningan.
Untuk 5 Orang
Bahan Makaroni:
100 gram makaroni bentuk pipa yang sudah direbus
50 gram daging giling
1/4 bagian bawang bombay, cincang halus
100 gram wortel, iris kotak kecil
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
Mentega untuk menumis
Bahan Saus Siraman:
250 ml susu cair
3 sdm tepung terigu
25 gram keju cheddar, parut halus
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
Margarin untuk menumis secukupnya
20 gram keju cherddar, parut kasar untuk taburan
Cara Membuat Makaroni:
Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum.
Masukkan daging giling, aduk-aduk hingga berubah warna.
Masukkan makaroni dan wortel, aduk rata sebentar.
Tambahkan garam, merica bubuk dan gula pasir. Aduk hingga rata. Angkat.
Tuang adonan makaroni dalam loyang aluminium foil ukuran 14 x 8 x 3 cm.
Cara Membuat Saus:
1.Panaskan margarin, tambahkan tepung terigu sampai menjadi adonan berbutir-butir.
2.Tuang susu cair sedikit demi sedikit, aduk hingga menjadi adonan cair yang licin.
3.Masukkan keju cheddar parut, garam, merica bubuk, dan
pala bubuk, masak hingga saus menjadi kental.
4.Tuangkan adonan saus di atas adonan makaroni hingga rata.
5.Beri taburan keju cheddar parut merata di bagian atasnya.
6.Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat celsius selama 20 menit atau hingga matang.
7.Angkat dan sajikan selagi hangat.
Bahan :
1-1,5 kg kepiting hidup yang bertelur
½ sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
minyak sayur
Saus:
2 sdm mentega
50 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, iris halus
100 ml air
1 sdm saus Inggris
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt cuka masak
½ sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara Membuat Kepiting Goreng Mentega :
Matikan kepiting, potong-potong badan kepiting menjadi dua bagian. Buang kakinya, sikat hingga badan kepiting bersih. Tiriskan.
Perciki garam dan air jeruk nipis hingga rata.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng kepiting hingga matang dan kering. Angkat dan tiriskan.
Saus: Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawangBombay dan bawang putih hingga harum.
Masukkan bumbu lainnya kecuali larutan kanji. Didihkan.
Bahan:
1 ekor ayam muda dan gemuk
Bumbu :
5 buah bawang merah
8 buah cabe merah
1 ruas jari jahe
1 sendok makan garam
2 gelas santan kental
2 gelas santan cair
3 sendok makan minyak goreng
Cara Membuat Ayam Paniki:
bersihkan ayam, cuci dan potong-potong. haluskan bumbu, tumis, lalu masukkan daging ayam, tuangkan santan cair. jikalau ayam sudah setengah matang, masukkan santan kental, masak terus sampai masak dan berminyak.
