ate tahu memang jarang orang membuatnya, namun kali ini kita akan membahasnya. Tahu dan ayam giling diaduk hingga merata.
Bahan:
200 gram tahu, haluskan
50 gram ayam giling
3 siung bawang putih, haluskan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
1 sendok makan maizena
25 gram tepung terigu protein sedang
2 putih telur
Bahan Olesan:
1 sendok makan kacang tanah, goreng, tumbuk kasar
1 buah cabai rawit merah, tumbuk kasar
4 sendok makan kecap manis
Cara membuat:
Campur tahu dan ayam giling. Aduk rata.
Masukkan bawang putih, garam, merica bubuk, gula pasir, tepung maizena, tepung terigu, dan putih telur. Aduk rata.
Tuang di loyang yang dioles minyak dan dialas plastik.
Kukus di atas api sedang sampai matang. Biarkan dingin.
Potong-potong kotak. Tusuk di tusukan sate.
Oles dengan bahan olesan sambil dibakar sampai harum.
Untuk 10 buah
Hmm... mapo tahu. Sajian yang terbuat dari egg tahu yang lembut dengan campuran daging giling ini sangat pas untuk dijadikan menu akan siang hari ini. Ya, mapo tofu daging ini cocok sekali dinikmati dengan sepiring nasi putih hangat.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
2 bungkus egg tofu, potong tebal 1 cm
100 gram daging giling
1 1/2 sendok makan saus tomat
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh kecap asin
2 sendok teh kecap manis
1/4 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh gula pasir
3 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, cincang halus
1 sendok makan tauco
350 ml kaldu daging
2 buah jamur hioko, seduh, potong-potong
1 sendok teh maizena dan 1 sendok teh air, larutkan
2 batang daun bawang, potong 1 cm
2 sendok teh minyak wijen
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
1 buah cabai merah besar
2 buah cabai merah keriting
Cara membuat:
Campur daging giling, saus tomat, saus tiram, kecap asin, kecap manis, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata. Diamkan 1 jam.
Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bumbu halus, dan jahe sampai harum. Tambahkan tauco. Aduk –aduk sampai harum.
Masukkan campuran daging giling. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan tofu dan jamur. Aduk rata.
Tuang kaldu daging. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup-letup.
Masukkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata. Angkat dan sajikan.
Untuk 4 porsi
Sajian yang satu ini lebih mirip dengan pepes telur puyuh. Daun pisang yang digunakan untuk membungkus turut andil dalam menambah rasa dan aroma di dalamnya.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
20 butir telur puyuh, rebus, kupas
1 buah dada ayam fillet, potong kotak
100 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 lembar daun salam, potong-potong
3 buah cabai hijau besar, iris
10 buah cabai rawit merah utuh
1/2 sendok makan garam
daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar
1/8 sendok teh jintan
Cara membuat:
Aduk bumbu halus, garam, telur puyuh, ayam, dan santan
Ambil selembar daun pisang. Sendokkan campuran telur puyuh. Selipkan daun salam, cabai hijau, dan cabai rawit.
Bungkus bentuk tum. Semat dengan lidi.
Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang.
Sambal goreng kentang dengan campuran hati ampela ini bisa menjadi salah satu pilihan pelengkap untuk menu sehari-hari.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
400 gram kentang, potong kotak, goreng
2 pasang hati ampela ayam, rebus, potong-potong, goreng sebentar
10 mata petai, potong-potong
2 sendok makan minyak untuk menumis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
250 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
1 1/4 sendok teh garam
2 sendok teh gula merah
1 sendok teh air asam dari 1/2 sendok teh asam dilarutkan dengan 1 sendok teh air
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
7 buah cabai merah keriting
5 butir kemiri, sangrai
Cara membuat:
Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan petai. Tumis sampai harum.
Masukkan kentang dan hati ampela. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai mendidih.
Masukkan garam, gula merah, dan air asam. Masak sampai bumbu Meresap dan mengental. Angkat, sajikan.
Untuk 6 porsi
Sambal sebagai pelengkap manikmati nasi bagi sebagian orang bukan hanya sekedar pelengkap. Tetapi justru menjadi sajian yang tak boleh ketinggalan karena tidak bisa makan jika tidak ada sambal. Sambal goreng asam ini bisa Anda coba.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
50 gram cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
4 sendok makan minyak untuk menumis
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
1 buah tomat merah ukuran kecil
1/2 sendok teh teras
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 buah belimbing sayur, potong-potong
Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, tomat, dan terasi hingga harum. Angkat.
Campur tumisan cabai bersama garam, dan gula pasir. Ulek kasar. Tambahkan belimbing sayur. Ulek kembali, sajikan.
Untuk 15 porsi
Sambal tak hanya sebagai teman untuk melengkapi nasi, tetapi sambal bisa menjadi keharusan yang wajib hadir bagi Anda yang suka dengan hidangan pedas. Sebab tanpa sambal seperti tak makan. Nah, pilihan sambal bawang petis ini bisa Anda coba...!
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
15 butir bawang merah, iris halus
3 sendok makan minyak untuk menumis
25 gram gula merah, sisir
2 sendok teh air asam, dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok teh air
Bumbu Halus:
3 buah cabai merah besar
3 butir bawang merah
1 sendok teh petis
4 butir kemiri, sangrai
1/2 sendok teh garam
Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan bawang merah iris, gula merah, dan air asam. Aduk sampai matang. Angkat, sajikan.
Untuk 6 porsi
Sambal cibiuk adalah salah satu pelengkap hidangan dari daerah Garut. Sambal yang terbuat dari tomat hijau, cabai rawit hijau, dan kencur dan terasi ini menambah nikmat sajian yang kita santap.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
5 buah tomat hijau (115 gram), dipotong-potong
2 cm kencur
10 buah cabai rawit hijau
1/4 sendok teh terasi, dibakar
3/4 sendok teh gula merah
1/4 sendok teh garam
2 tangkai daun kemangi
Cara Pengolahan :
Haluskan semua bahan jadi satu dengan cobek.
Tambahkan daun kemangi. Aduk rata.
Untuk 6 porsi
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
50 gram cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah
4 sendok makan minyak untuk menumis
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
1 buah tomat merah ukuran kecil
1/2 sendok teh teras
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
2 buah belimbing sayur, potong-potong
Cara membuat:
Panaskan minyak. Tumis cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, tomat, dan terasi hingga harum. Angkat.
Campur tumisan cabai bersama garam, dan gula pasir. Ulek kasar. Tambahkan belimbing sayur. Ulek kembali, sajikan.
Untuk 15 porsi
Bahan:
500 gram daging sengkel
1 lembar daun salam
500 ml air kelapa
1 1/2 sendok teh garam
2 1/2 sendok makan gula merah sisir
1 sendok makan air asam jawa dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air, larutkan
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 sendok teh ketumbar sangrai
Bahan sambal cabai hijau:
5 butir bawang merah utuh, digoreng
10 buah cabai hijau besar, digoreng sebentar
8 buah cabai rawit hijau, digoreng sebentar
1 buah tomat, digoreng utuh
1 sendok teh terasi goreng
1 sendok teh garam
Cara membuat:
1. Rebus sengkel dan daun salam di dalam air sampai matang. Angkat.
2. Potong-potong daging melawan serat. Memarkan sedikit.
3. Rebus lagi bersama bumbu halus, air kelapa, garam, gula merah sisir, dan air asam jawa sampai daging empuk dan bumbu meresap. Tiriskan daging.
4. Goreng daging di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang asal kecokelatan. Angkat.
5. Ulek rata bumbu sambal. Tambahkan 2 sendok makan minyak goreng sisa menggoreng daging.
6. Sajikan daging setelah disiram sambal cabai hijau.
BAHAN-BAHAN :
200 g daging ayam
1 buah jamur shitake
1 buah bawang bombai
1 buah kembang kol
50 g kapri
2 ekor cumi-cumi
1 buah wortel
Kecap Jepang secukupnya
Sake secukupnya
Garam secukupnya
Lada secukupnya
Maizena secukupnya
Gula pasir secukupnya
1 cangkir kaldu ayam
CARA MEMBUAT CAP CAY GORENG:
1. Potong daging ayam, beri sedikit kecap Jepang dan sake, lumuri dengan tepung maizena.
2. Iris wortel serong, bawang bombai dipotong memanjang, potong bagian batang kembang kol.
3. Tumis daging ayam dan cumi-cumi hingga agak layu, sisihkan.
4. Masukkan wortel dan semua sayuran, tambahkan kecap Jepang, sake, dan garam.
5. Setelah agak matang, tambahkan daging ayam dan cumi-cumi, lalu tuangkan gula dan kaldu.
6. Setelah semua matang dan rasanya pas, kentalkan dengan maizena.
7. Cap cay siap dihidangkan.
Bahan dan Bumbu :
200 gram teri halus
150 gram kacang tanah
1 sdm air asam
2 sdt gula pasir
4 sdm air
Haluskan :
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 iris tipis lengkuas
4 buah cabe merah
garam secukupnya
CARA MEMBUAT SAMBAL TERI KACANG :
Goreng teri sampai matang dan kering/ garing, tiriskan. Goreng juga kacang tanah hingga matang, tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, Tambahkan air asam, gula pasir dan air. Masak dan aduk hingga mendidih. Matikan api, biarkan dingin lalu masukkan teri dan kacang tanah, aduk rata. Angkat dan sajikan atau simpan dalam toples.
Bahan :
50 ml Minyak goreng
100 gr Tempe (potong kotak tipis kecil)
1 buah Terung ungu (potong 3 cm)
200 gr Udang kupas ukuran kecil
3 buah Kacang panjang (potong 3 cm)
10 buah Mata petai (belah dua)
150 gr Cabai merah keriting (iris serong tipis)
15 buah Cabai rawit merah
100 gr Bawang merah (potong kasar)
150 gr Tomat (potong kasar)
1 sdt Garam
1 sdm Terasi Matang
1 sdt AJI-PLUS
˝ sdm Gula merah
Prosedur :
1. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang, goreng tempe dan terung secara terpisah hingga matang, angkat dan tiriskan. Goreng udang hingga berubah warna, angkat, tiriskan.
2. Didihkan air dalam panci, rebus kacang panjang dan petai hingga matang, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis cabai merah, cabai rawit, bawang merah, AJI-PLUS, dan tomat hingga layu, angkat.
4. Gerus cabai merah , cabai rawit, dan tomat goreng dalam cobek hingga setengah halus. Masukan garam, terasi, dan gula merah. Haluskan kembali hingga tercampur rata.
5. Masukan tempe, udang goreng, terung, kacang panjang dan petai rebus. Aduk semua bahan hingaa merata, sajikan.
